Die falsche Marinade kann selbst das zarteste Fleisch „gummiartig“ machen. Wenn Sie ein saftiges und zartes Gericht erhalten möchten, ist es sehr wichtig, dass Sie wissen, wie man es richtig mariniert.
1 Regel
Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten: Entfernen Sie sorgfältig die Adern und das überschüssige Fett, und schneiden Sie es dann in kleine, gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig gegart werden.
2 Regel
Das Geheimnis der Zartheit des Fleisches in einer Mineralwassermarinade liegt in der Soda. Es ist jedoch wichtig, es richtig zu verwenden:
- Für Schweinefleisch wird Soda zu gleichen Teilen mit Essig gemischt. Zum Beispiel reichen 2 Esslöffel von beidem für 3 kg aus.
- Lammfleisch wird in abgekochtem Wasser mit zwei Esslöffeln Natron über einen längeren Zeitraum eingeweicht, idealerweise 24 Stunden lang.
- Rindfleisch wird am besten in Steaks geschnitten und gründlich mit Natron bestrichen (in diesem Fall muss die Marinade allerdings abgewaschen werden).
3 Regel
Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und ein wenig Sonnenblumenöl sind in jeder Marinade Pflicht.
4 Regel
Gefrorenes Fleisch ist für Döner nicht geeignet. Bevorzugen Sie nur frisches oder gekühltes Fleisch.
